Plus qu'une démarche, une philosophie...
C’est dans cet écrin de verdure, de pierres sèches, de restanques où s’épanouissent les vieilles vignes, les oliviers, les pins d’Alep, qu’Arnaud Pelegry révèle la noblesse de ce grand terroir méditerranéen.
- Raisins issus de vignes cultivées sans engrais chimiques, herbicides, insecticides et autres produits de synthèse
- 1à 3 traitements annuels à base de Soufre et huiles essentielles
- Arrêt de l'utilisation du Cuivre
- Revitalisation des sols, aucun labour, enherbement permanent
- Récolte manuelle en cagettes de 10 kg
- Pressurage pneumatique doux
- Utilisation de la gravité, aucun pompage du vin
- Pas d’intrants oenologiques hormis un sulfitage léger
- Levures indigènes du Clos du Cas cultivées pour fermenter tous les vins
- Rosé: Vinification et élevage sur lies en amphore de 700 litres en forme d’oeuf selon le nombre d’Or.
- Rouge (à partir de 2019): Vinification en amphore de 700 litres en forme d’oeuf, élevage en barriques puis affinage en amphore. Avant 2019 vinification et élevage en barriques.